Master Burger

Συνταγή για burger που θα μείνει αξέχαστο:

Για τη ζύμη

• 1,5 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κουτάκι μπύρα (κατά προτίμηση εκτός ψυγείου)
• αλάτι-πιπέρι ή έτοιμο μίγμα αλατιού με μυρωδικά.

Για τη γέμιση

• 10 φέτες bacon
• 300γρ cheddar
• 1 μεσαίο κρεμμύδι (κατά προτίμηση λευκό)

Sauce

• Η γέμιση που θα περισσέψει
• Blue cheese ή Roquefort
• Βούτυρο για το τσιγάρισμα.

Θα προκύψουν περίπου 24 μπιφτέκια, τα οποία θα μας δώσουν 12 γεμιστά burgers.

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς ή ανάβουμε κάρβουνα.

Σε multi βάζουμε ξεχωριστά τα υλικά της γέμισης, τα κόβουμε σε όσο το δυνατόν πιο μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Στο τέλος ανακατέβουμε καλά το bacon, το cheddar και το κρεμμύδι για να έχει ομοιογένεια το μίγμα.

Ζυμώνουμε τον κιμά με τη μπύρα και το αλατοπίπερο. Κόβουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την πλάθουμε και την ανοίγουμε για να σχηματιστεί στρογγυλό μπιφτέκι.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη του κιμά.
Κάθε μπιφτέκι το πατάμε λίγο παραπάνω στη μέση του, ώστε να σχηματιστεί μια μικρή λεκάνη-γούβα, για να φυλακιστεί η γέμιση.
Γεμίζουμε τη γούβα με γέμιση, βάζουμε από πάνω ένα ακόμη μπιφτέκι, το πατάμε στις άκρες για να κλείσει καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
Όταν τα ετοιμάσουμε όλα, τα τοποθετούμε στο φούρνο που προθερμάναμε ή τα ψήνουμε στα κάρβουνα.

Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το που τα ψήνουμε και το πόσο καλοψημένα ή όχι τα θέλουμε. Στο φούρνο θέλει περίπου 7 λεπτά  και στα κάρβουνα περίπου 4 λεπτά ανά για μέτριο ψησιμο.

Η γέμιση που θα μείνει μπορεί να γίνει μια πολύ νόστιμη sauce.
Την τσιγαρίζουμε με βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέτουμε το τυρί της επιλογής μας. Όταν λιώσει το τυρί, η sauce είναι έτοιμη.

Απολαύστε ανεύθυνα!

Αφράτα muffins μήλο-κανέλα

Θα χρειαστούν 18-20 φορμάκια για muffins. Εγώ χρησιμοποίησα αυτά από το amazon.co.uk

 

 

 

 

 

Υλικά:

• 2 μήλα (μεσαίου μεγέθους)
• 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.γ. τριμμένη κανέλλα
• 125 γρ. καφέ ζάχαρη, συν 4 κ.γ. για το πασπάλισμα
• 125 ml μέλι
• 30 γρ. γιαούρτι ανακατεμένο με 30 γρ. γάλα
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 60 γρ. βιτάμ
• 2 αυγά

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπώλ αναμειγνύουμε το αλεύρι, με το μπέικιν και το ένα από τα δύο κουταλάκια της τριμμένης κανέλλας.
2. Σε μπώλ από μίξερ ανακατεύουμε την καφέ ζάχαρη, το μέλι, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το βιτάμ και τα αυγά.
3. Ψιλοκόβουμε τα μήλα σε κυβάκια.
4. Ανακατεύουμε το 2ο κουταλάκι της κανέλλας με τα 4 κ.γ. της καφές ζάχαρης. Αυτό το μείγμα θα μας χρειαστεί για το πασπάλισμα.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
6. Παίρνουμε το μπώλ με τα υγρά υλικά και το ρίχνουμε στο μπώλ με τα στερεά. Προσθέτουμε και τα μήλα και ανακατεύουμε με το μίξερ ελαφρά.
7. Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τις θήκες κατά 3/4 και μετά πασπαλίζουμε με το μείγμα που έχουμε φτιάξει. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινήσουν.
8.  Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από το φούρνο προσεκτικά, τα αφήνουμε να σταθούν στο ταψάκι τους για 2 λεπτά και μετά ξεφορμάρουμε.

 

Πέστο για χειμώνα

Διάβασα τη συνταγή στο bostanistas.gr και την έχω κάνει αρκετές φορές. ' Ίσως η πιο νόστιμη σάλτσα για μακαρόνια που έχω δοκιμάσει ποτέ. (και η φωτογραφία είναι από το ίδιο site )

Υλικά:

• 2 φύλλα λαχανίδας
• 1 μεγάλο πράσο μαζί με το πράσινο μέρος
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml extra παρθένο ελαιόλαδο
• 150 γρ παρμεζάνα
• 1 πακέτο μακαρόνια (οτιδήποτε)
• μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το πράσο σε 6 κομμάτια και ξεχωρίζουμε τα φύλλα του.
2. Αφαιρούμε από τα σκόρδα το ενδιάμεσο κοτσανάκι τους. Τα βάζουμε σε βραστό νερό για 3,5 λεπτά.
3. Μετά προσθέτουμε τα φύλλα λαχανίδας και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 3,5 λεπτά.
4. Κρατάμε μια κούπα τσαγιού από το νερό στο οποίο βρίσκονται τα λαχανικά και μετά τα σουρώνουμε.
5. Ρίχνουμε στο multi τα λαχανικά, προσθέτουμε το λάδι και τα "χτυπάμε" μέχρι να γίνουν αλοιφή.
6. Επαναφέρουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και ρίχνουμε όσο θέλουμε από το νερό που κρατήσαμε.
7. Βράζουμε τα μακαρόνια στον χρόνο του πακέτου, αφαιρώντας μισό με ένα λεπτό.
8. Τα στραγγίζουμε.
9. Δυναμώνουμε τη φωτιά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και μόλις αρχίζει να κοχλάζει, την αποσύρουμε και ρίχνουμε τα μακαρόνια.
10. Ανακατεύουμε, ρίχνοντας λίγη-λίγη από την παρμεζάνα (αφήνουμε 50 γρ για το σερβίρισμα).
11. Σερβίρουμε σε χλιαρά, βαθιά πιάτα, προσθέτοντας από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα (ή και περισσότερη) και λίγο μαύρο πιπέρι. Καλή όρεξη.

 

Τρυφερά κουλουράκια μελιού

Ψάχνοντας να βρω μια συνταγή για κουλουράκια, που να μην έχει ζάχαρη, έπεσα σε αυτή του Παρλιάρου. Η αλήθεια είναι ότι η ποσότητα του μελιού τα κάνει ίσως και ασύμφορα, αλλά είναι νόστιμα πολύ.

Υλικά:

• 250 γρ. μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 125 γρ. βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε το βούτυρο με το μέλι στο μίξερ με το εξάρτημα που λέγεται φτερό, έως ότου αφρατέψουν, προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
2. Αν δεν έχουμε φτερό, εξίσου καλή δουλειά κάνει και το απλό εξάρτημα ενός μίξερ χειρός.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή δύο κουταλάκια φτιάχνουμε μικρά μπισκότα πάνω σε μία λαδόκολλα.
5. Μη δώσετε καθόλου σημασία στο σχήμα που έχουν πάνω στη λαδόκολλα πριν ψηθούν. Στα 2 πρώτα λεπτά που θα είναι στο φούρνο, θα απλώσουν και θα πάρουν στρογγυλό σχήμα.
6. Τα ψήνουμε για 12 λεπτά, προσέχοντας να μη σκουρύνουν πολύ γιατί σκληραίνουν.
7. Εάν θέλουμε, αφού κρυώσουν, «κολλάμε» τα μπισκότα ανά δύο με μία βουτυρόκρεμα που θα φτιάξουμε «χτυπώντας» στο μίξερ 200 γρ. βούτυρο με 50 γρ. μέλι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μην τα στριμώξετε στο ταψί, γιατί απλώνουν και μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους, χάνοντας έτσι το στρόγγυλο σχήμα τους. Η πηγή της συνταγής είναι από το site της Καθημερινής.
Τρώγονται και ζεστά και κρύα. Καλή απόλαυση.

 

Χούμους

Η συνταγή βασίζεται σε ρεβυθάδα που περίσσεψε.

Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τη ρεβυθάδα, για να απομακρυνθούν τα υγρά της (σάλτσα ντομάτας κλπ)
Σε ένα multi, βάζουμε μισή κούπα ρεβύθια, τρεις κουταλιές της σούπας ταχίνι, μισή κουταλιά του γλυκού κύμινο, μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι και 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Τα "χτυπάμε" μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα ρεβύθια.

Το αποθηκεύουμε στο ψυγείο και μπορεί να συνοδέψει επάξια μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί.
 

Peperized Steak

Υλικά
2 μεγάλες χοιρινές μπριζόλες
2 ποτήρια κόκκινο κρασί
2 κ.σ. Worcestershire sauce
1 κ.σ. λάδι
μουστάρδα
θυμάρι
πιπέρι
5 πράσινες πιπεριές-κέρατα ψημένες, διατηρημένες στο λάδι

Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μπριζόλες σε αντικολλητικό τηγάνι, σε ενάμισι ποτήρι κρασί, με μπόλικη μουστάρδα, θυμάρι και πιπέρι, τη sauce και το λάδι
Στο τέλος, σβήνουμε το υπόλοιπο κρασί και τις πιπεριές, αφήνοντας το κρέας να χυλώσει.

Καλή όρεξη.

Bruschettier

Μια ιδέα για νόστιμο topping σε φρυγανιά, ψωμί ή ό,τι άλλο τραβάει η όρεξή σας.

Υλικά
2 τομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές πελτέ τομάτας
6 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
ζάχαρη
Βασιλικός ή μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε μπόλικο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μειώνουμε την ένταση της φωτιάς στο μισό.
Μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Όταν κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε ωμό ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!